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„Happy Chinese New Year“ 2021 Online-Feier:
Ein Essensliebhaber aus Übersee und Hühnersalat in siedendem ÖlDer Hühnersalat in siedendem Öl ist eine bekannte Vorspeise der Szechuan-Küche. Sein pikanter Geschmack hat bereits viele Touristen aus dem Ausland begeistert und auch Jordan, aus Kanada, verliebte sich in Chengdu, die Hauptstadt der Provinz Sichuan, nachdem er von diesem Gericht nicht mehr genug bekommen konnte. Der Hühnersalat lässt nicht nur das Wasser im Mund eines jeden Menschen zusammenlaufen, sondern bringt Einheimische und nach Sichuan kommende Ausländer täglich einander näher.Claudie und ihr Mapo-TofuHinter dem einfachen und leicht einprägsamen Namen, Mapo-Tofu, steckt eine durchaus komplizierte Zubereitung. Neben den bekannten Zutaten, Tofu, Blumenpfeffer und einige mehr, sind es vor allem die vielen weniger bekannten Zusätze und Gewürze, die dem Gericht seinen einzigartigen Charakter verleihen; darunter die sogenannte fünffache Harmonie der Chuan-Küche, feines Hackfleisch, Knoblauchsprossen, Bohnensauce, feingehackter Knoblauch und Ingwer. Als italienische Kultur-Botschafterin der Chuan-Küche hat Claudie dieses Gericht nicht nur ihren italienischen Landsleuten und der Welt auf der EXPO in Mailand nähergebracht, sie reiste zuvor erst nach Chengdu, um die Zubereitung dieses Gerichts von den größten Meistern zu lernen.Lewis und der Szechuan-FeuertopfLewis, unser britischer Kultur-Botschafter der Chuan-Küche, ist extra nach Chengdu gereist, um dort von der berühmten Meisterin und Restaurantbesitzerin La Jie die Herstellung des authentischen Chengdu-Feuertopfs, dem typischen Szechuan-Fondue, zu erlernen. „Schärfe der vier Schichten“ nennt sich diese Art der Zubereitung, dessen Seele im Chili verborgen ist, weshalb die Verwendung der passenden Chili-Sorte überaus bedeutend ist. Erst der Chili-Pfeffer des Mumabergs in Sichuan verleiht dem Gericht seine kräftige und hellrote Farbe, dazu verwendet Lewis Weiyuan-Pfeffer und dicke Bohnenpaste, um dem Fondue zusätzlichen Geschmack und Schärfe zu verleihen. Im authentischen Sichuan-Feuertopf kommt die ganze Gastfreundschaft der Menschen Sichuans zu vollem Ausdruck und das Gericht verbindet dabei die Menschen vor Ort mit der ganzen Welt.Ksenia und eingelegtes Gemüse aus SzechuanEingelegtes Gemüse aus Szechuan ist nicht einfach nur typisch für die Region, es gibt Menschen in Sichuan, die es am liebsten täglich essen. Die Beliebtheit erklärt auch, warum ein Gärtopf im Museum für Chuan-Küche in Chengdu, das selbst über 6.000 weitere Exponate zählt, ganze vier Millionen Yuan wert ist. Das Museum selbst ist inzwischen zu einer angesehenen Plattform für den Austausch rund um die Chuan-Küche herangewachsen. Hier werden Traditionen rund um die Gemüsekonservenherstellung in Sichuan gepflegt und es wird ein wertvoller Beitrag zu deren Verbreitung geleistet. Vor Ort können sich Menschen aus aller Welt von wunderbaren Gerichten, wie dem eingelegten Gemüse aus Sichuan, überzeugen lassen. Auch Ksenia, russische Kultur-Botschafterin der Szechuan-Küche, hat ihre Leidenschaft für eingelegte Gemüsegerichte aus Sichuan in Chengdu entdeckt. Hier hat sie auch gelernt, wie sie selbst Gemüse nach alter Szechuan-Tradition konservieren kann.Kim und Schweinegeschnetzeltes mit FischaromaKim stammt ursprünglich aus Deutschland und musste erst 81.000 km sowie 70 Staaten auf dem Fahrrad hinter sich lassen, bevor er letztendlich in Chengdu eintraf. Seine lange Reise begann in Barcelona und endete mit einem Gericht in Szechuan. Schweinegeschnetzeltes mit Fischaroma war für Kim der Grund sich in Chengdu niederzulassen. Dieses Gericht gab seinem Leben neuen Sinn und in dieser Episode zeigt uns unser Freund aus Deutschland, wie er das Gericht auf authentische Weise zubereitet. |
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